992tv正在进入国 产一区二区久久 献县生猪价格 平山腌肉做法

大家好，今天小编来为大家解答献县生猪价格这个问题，平山腌肉做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

用料：猪肉(500g)

盐(100g)

生姜20g

碎冰糖50g

白酒50g

做法：1.处理好的猪肉直接放入盆中，放入适量的盐，腌制一个小时，适量的生姜切颗粒放碗中。

2.加入适量的白酒备用，猪肉里面加入适量的碎冰糖，适量的生抽老抽，用手抓均匀。

3.抓好以后把刚才调好的姜酒倒进去，用手抓均匀，之后放置在家中阴凉干燥的地方。

4.腌制72小时，时间到后把猪肉上面切一个口子，用绳子绑起来挂好晾干就可以了。

主料：瘦猪肉5000克。

调料：盐250克，花椒8克。

做法：

1、将猪肉切成500克重长条状，洗净晾干。

2、烧红锅把盐同花椒炒匀，盛起待凉。

3、把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2到3天，盐融化为卤汁时，加入硝水搅匀，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤。

4、腌制约20天左右，将肉条取出，用绳扎紧挂在当风地方，以不淋湿雨为宜，能贮藏多时不坏。

腌肉的工序较为复杂，过年腌一瓮一年都能吃到新鲜肉，可算是一劳永逸。第一道工序是“煮肉”。腊月杀年猪后，先把剔除大骨头的猪肉切成两寸见方、大小均匀的肉块儿，用水浸泡一两天，除去血水，沖洗干净，再把它们放到大锅里配上各种调料用大火煮。煮到一定时间后，要不时地掀开锅盖，用筷子插插肉块儿，不能太硬，也不能太软，八成熟刚刚好。

“炒糖色炸肉”是第二道工序。这时，要用上一大一小两个锅。小锅里倒少量油，放白糖炒糖色，大铁锅里要放上大半锅油烧热或熬制猪板油并保持温度。一人负责用筷子夹上肉，放在小锅里蘸满糖色，再把肉夹到大锅里炸，另一个人则负责观察油锅里肉的火候并适时地捞出。据说蘸糖色是为了肉的色泽好看，炸肉是为了去除肉中多余的水分，肉的颜色也变成棕红色。

炸好的肉晾凉了，就可以进行最后一步了。用擦得干干的筷子夹着肉块儿，一层层地码到擦干晾好的小水瓮里，每码一层就撒一层大盐粒。一层肉一层盐，直到把水瓮放满。然后，用大勺子舀起已经放凉的、炸肉时用的油倒在水瓮里，把肉与肉之间的缝隙填满，这样既可以让肉跟空气隔离，防止变质，又可以让肉块儿在腌制的过程中得到油的滋润不至于太干，使口感更好。盖上盖子，把肉瓮放到阴凉通风的地方，一年都新鲜，不会变质变味。

过四五个月后，腌肉就可以拿出来吃了。平山腌肉色泽亮红、肉香沁人、香而不腻、嚼劲十足。

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