992tv正在进入影视app 生猪价格今日猪价最新走势价格(临汾臊子面的做法)

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1、主料：猪肉500克、土豆700克、大葱250克、姜8克、十三香5克、盐20克、普通面粉100克、淀粉50克、花椒6克、清水15克。

2、辅料：食用油10克、鸡蛋8个、淀粉3克、清水10克。

3、做法：

（1）先准备食材，卷卷可做凉菜也可以做热菜，所以肉选择瘦肉多肥肉少，500克，先把肉冷冻在冰箱里，一伙好切丝，土豆比肉的量多一些700克，葱选葱白部分，葱的量是肉量的一半，250克，姜8克，十三香5克，盐20克，花椒6克，3克是准备料水，3克做花椒油的，淀粉50克，面粉100克。

（2）先把土豆上锅蒸大概20分钟，用筷子试一试土豆能不能戳穿，不行的话，再蒸一蒸，蒸好的土豆剥皮，装入保鲜袋，用擀面杖压成土豆泥，蒸时多蒸几个，在拌馅料时感觉软了，还可以添加做调整。

（3）取花椒3克，沸水15克，泡料水，或水稍多些煮一下。

（4）冰箱取出肉切丝。

（5）切葱末剁姜泥。

（6）热锅，10克多凉油放3克花椒，花椒变色，关火漏网勺取出花椒，花椒油泼在馅料上。

（7）把肉丝、土豆泥、葱、姜、盐、十三香、面粉、淀粉、料水去掉花椒，放入大盆中，热花椒油泼在上面，戴薄膜手套拌匀。

（8）拌匀是稍稠的感觉，要是拌稀了，可以稍添点土豆泥调整。

（9）把馅料准备好后，开始做蛋皮，取3克淀粉加10克多水，和蛋液加在一起拌均匀，7到8个鸡蛋差不多就够了。

（10）摊蛋皮，电饼铛打开开关，先不放油让电饼铛加热，感觉饼盘热了，点一点油，不要多，刷子刷开，舀蛋液，转电饼铛，看到上面蛋液凝结，即可翻面。

（11）摊好蛋皮。

（12）把馅料放在蛋皮上，馅料可以放的多一些，在蛋皮的中间放满些，上下蛋皮包起来，蛋皮直接就粘在馅料上了。

（13）包好的卷卷，上锅蒸50到60分钟，锅里的水多一些，以防耗干。

（14）蒸好的卷卷，取下蒸笼凉一凉再取出，以防太烫扯破蛋皮，放在案板上等彻底凉了后，上面压适量重物压8个多小时，肉馅热时偏软，压时容易挤破蛋皮。

材料：猪肉末，熏干，挂面，青菜叶

制作方法：

1、猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时，熏干切成半厘米见方的小块

2、油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白，放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色

3、放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可

4、另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。

1.中筋面粉加适量室温凉水，揉成无干粉的面团，因为是机器压面，水量不宜多，是面粉量的50-55%，稍硬一些，如果是手擀面，再稍微软一些。

2.面团分割成4小块，用压面机反复压几次，使面片滋润、平整。

3.根据个人喜好压成宽面或者细面，面条之间撒面粉防粘连。

4.一次多压点，暂时不吃的放保鲜袋中，冷冻保存。

5.炒面所需的食材准备好：鸡蛋打入碗中，圆白菜切丝，青椒切细丝，大蒜剁末，小葱切末。

6.炒锅中倒适量油，油6、7成热时倒入蛋液，稍凝固后打散，盛出备用。

7.锅中另倒少许油，葱花炝锅，先将较硬的青椒丝煸炒1分钟，再将圆白菜倒入锅中翻炒。

8.根据口味和面条量加适量盐、酱油、生抽，混合均匀后倒入鸡蛋块。

9.炒菜时将面条入开水锅中煮熟，往锅里倒适量凉水稀释面汤，挑起面条稍控水，直接捞入菜锅。

10.翻炒几下使面条着色入味，最后将蒜末倒入锅中，关火，混合均匀即可。

小窍门：

1、鸡蛋盛出，再与面条一起混合菜料，可防止过多的酱油和盐被鸡蛋吸收。

2、面汤中倒适量凉水，除了能稀释面汤使面条变得更爽利外，也能保持面条温度，很好地与菜料充分混合。

3、大蒜末是点睛之笔；圆白菜和青椒丝都不宜炒到全熟，稍变软即可，余温可使其进一步成熟，同时还能保持脆嫩的口感。

三顺面馆。临汾扯面最好的面馆要算三顺面馆了。这里的面宽窄相宜薄厚适当，又很筋道，面里的配菜各式各样，有西红柿鸡蛋，有牛肉，还有猪肉臊子等，任你选择。想吃辣的还可以配上油泼辣子，价格也不贵。是吃了还想去的面馆，每天顾客盈门络绎不绝。

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